【威尼斯人注册】你收获的不仅是茶香,普洱茶的

碰上周末,约朋友出去喝一杯酒,碰上一家别致的酒馆,总会有一种不错的体验。喝酒的节奏很简单,找个地方,借着酒精的轻微麻醉,和朋友能共享那么一点生活的时间。在北京这么多年,却一次也不曾和朋友约去茶馆。觉得清茶淡水的,似乎很难打开话题。即便很熟的朋友之间,两人相对无言默默倒茶喝茶,也是无趣。

问题:都有些什么特点?

问题:普洱茶的喉韵“深”不可测?有喉韵的茶是古树茶吗?

回到天津,有一次在茶楼里真正品过一次茶,便明白,这么多年不会想到约喝茶,主要还是不会喝,自然体验不到其中的乐趣。朋友之间,倘若有一个会喝茶的人,约喝茶的局必然变得妙趣横生了。

回答:

回答:

回忆自己首次写品茶故事,还是十几年前在大学的某次演讲比赛上面。为了满足自己的演讲欲,当时端着一个空茶杯,就走上台去,那么无稿即兴演讲起对茶的感悟。台下自然一片欢呼,大概为这段表演起兴一下。比赛结束后,学校要开始收集优秀作品的演讲稿,说要出个小册子,让我补上,可是我实在忘了当时都说了什么。想想也真是惭愧,这么深度的一个话题,我竟然也敢这么没心没肺的即兴说上一段下来。

话说这喉韵,可谓是爱茶人士评价茶叶品质好坏的重要因素之一呢,指的就是喝茶以后,茶汤为喉咙带来的感受。优质的普洱茶入口有着苦甜涩的三种味道交叠,随后有些回甘,品饮起来有着非常好的味觉体验,过后更是有着深层的气韵感受。

喝普洱茶,我们不仅要喝它的香气、苦涩、回甜,也要喝它的质感、协调性、喉韵、活性,会喝茶、喝懂茶,才是对好茶的不辜负。

后来许多年,便不再说茶了。真正品茶的体验也不丰富,作为一个小白谈品茶,内心多少有点惶恐,怕是说的不对,遭行内人笑话。

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很多茶友都在问:究竟什么是普洱茶的喉韵,怎么听别人描述时,总感觉非常玄妙?普洱茶的喉韵,真的有那么“深”不可测吗?

能碰上一次难得的品茶会,碰上几位好老师,确实是一种奇缘。好似一次感觉通关,麻痹感觉一下子被打开了一般,这种惊喜不吐不快。会喝茶的人大都很宽容,乐见坦诚交流。我也是把这段如何品茶的感受,分享出来,或许能唤醒身边一些想去尝茶的朋友们。

不同的茶叶带来的喉韵当然是不同的,不同的喉咙感受会有着几种不同的喉韵。喉韵可以分为,阻滞的喉韵,润滑的喉韵,甘甜的喉韵又或者是清凉的喉韵等。今天我们就一起来了解下普洱茶喉韵的特点以及会给我们带来什么样的感受,一起来看看这四种喉韵吧!

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1 呼吸感

品茶的节奏和步骤说繁也繁,说简也简。有人享受喝茶整个过程的乐趣,有人单纯享受茶带来的感官体验。感官上,主要还是舌头、口腔、鼻子上的体验。一直认为人的味觉是舌尖上的功夫,后来看了一些科普文章,原来分辨味觉要靠鼻子的作用。比如让人闭着眼,尝一块黄瓜和香瓜,只要捏住鼻子,就分辨不出来了。

品茶时,怎能没有呼吸感呢?

呼吸感,不仅仅是闻茶香了,而是要会深呼吸

当把茶喝进去以后,让茶水在口腔内的各个腔体充分的接触,然后体会那种味道浸染整个口腔,并连带其中神经传递。品三口后,可以尝试大大的深呼吸一次。整个茶香气会随着呼吸,全身贯通。呼出的茶香气息贯通从肺部和口腔,而后带来整个香气的回甘。

茶水在每个阶段的香味都有所不同,呼出的气息也会有所不同。慢慢的深呼吸,细细体会那种回甘的感觉,一定有此前不曾察觉的小惊喜。

建议不要吃饭后体会这种深呼吸的感觉哦,呼出的混杂的气味,一定不好受。

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喉韵

茶叶中的某些内含物质,会对我们的口腔造成甜感,甜感表现在口腔,我们称为回甜,当甘润的感觉到了喉结以及喉结往下的部位,我们就称之为回甘。

当茶汤穿喉而过的时候,依然可以有甜感,穿的越深,强度越强,我们就说这款茶喉韵越好。

2 三频层次感

喝茶之后,感觉集中在口腔,而后会蔓延到喉部。深呼吸之后,香气好似能在喉部停留住。

这里不得不提一个品茶专用名词:喉韵

简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,例如得以滋润,解除紧箍的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐,对于较资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后,会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

如果好茶的香会停留在喉部,久久不散。这样每喝一口茶后,空腔里会有一层茶香感,喉部会有一层茶香,细细体会,会感到一种明确的层次感。伴随着呼吸,在鼻尖处还能有香气回味,这样喉,口,鼻的感觉的层次一旦出来,好似听音乐时的中低高三频被解析出来了一般。我们都知道HIFI耳机对三频解析的越清晰,音乐的感觉自然就越丰富,越生动。同样倘若我们品茶时,喉,口,鼻三层的感觉越清晰,那么茶带给人的感觉越丰富,越畅快。

第一种、润滑的喉韵。

有喉韵的茶就是古树吗?

当古树茶越来越受到茶友的追捧和喜爱时,消费者为了辨别是否是古树茶也是听来了很多技巧,比如:拉丝、看叶脉、闻香的强弱、看条索肥瘦等等的方法;也会听到说,喝起来有喉韵就是古树茶。这样的言论靠谱吗?

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在新茶期间,记住,重点是新茶期,通过喉韵,有90%的把握可以试出小树和古树的差别,但不是所有有喉韵的树都是古树。小树茶的喉韵,在新茶期,凸显的并不明显,但是当我们把小树茶储存2~3年的时候,再拿出来品饮,它的喉韵很明显,但是深度不够。

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所以说,在新茶期间,同片茶区的茶叶,喉韵是判断树龄大小的一个关键,但也并非唯一因素。

茶汤入口的质感、韵感,以及苦涩协调感、回甘回甜的持久性,还有自己喝茶的经验,都是分辨古树茶和小树茶的标准,存放2~3年后的小树茶和古树茶,更不能仅仅通过喉韵来判断了。

内容来自东家匠人守兴昌号的分享。


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回答:

「第38期」权威喝茶20年,告诉你普洱茶的“喉韵”到底是什么?

普洱茶小讲堂 2019-01-01 14:44:00

威尼斯人注册 6普洱茶小讲堂第38期,全文约1500字,阅读时间约1分钟。

知识点(敲黑板)

许多茶友都听过一个说法,一个健康的人口腔内一共可以分为24个区域,如果敏感度极强的人,可以轻易感受到这24个区域内的味觉刺激。而每一个健康的人,品饮普洱茶能够感受到的味觉刺激点和刺激强度是完全一样的。


目录

1|普洱茶的喉韵是什么?

2|从三方面感受喉韵!

3|总结


1|普洱茶的喉韵是什么?

许多茶友都听过一个说法,一个健康的人口腔内一共可以分为24个区域,如果敏感度极强的人,可以轻易感受到这24个区域内的味觉刺激。而每一个健康的人,品饮普洱茶能够感受到的味觉刺激点和刺激强度是完全一样的。

按照此理,普洱茶的喉韵也应该是每个人都能感受到,不过每个人的敏感程度不一样而已。喉韵,是指茶水下咽过喉咙,喉部对茶的感受。上好普洱茶经过喉部,会带来几个感受:回甘、润、锁喉,从而形成一个综合判断:喉韵(即茶汤下滑过程中,能感觉到回甘深度)。

当咽下茶汤的时候,能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。如果茶是没有喉韵的,哪怕茶汤是热喝,咽下茶汤之后,所有的感觉也是完全在口腔内就结束了。

当茶汤咽下之后,若空口咽口水,则能明显感觉到喉底肌肉有收紧感,喉头发甜。

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2|从四方面感受喉韵!

普洱茶喉韵分有:甘、润、燥。

甘:

当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘。一般来说,回甘越持久、强烈越是好茶。

带有强喉韵的茶,绝大多数都是属于满口回甘的茶,也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

茶质很强的茶,刺激口腔内唾液腺口收缩,很容易使得口腔发干而减少口水分泌,直接的感觉就是口腔内发干。但刺激过后几分钟,口水却会远远不断的涌出,甚至几个小时里口腔内都是带甜味的生津,是一种迟来的优质享受。

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甘味往往都是和苦味伴随而至,常说苦尽甘来,但好茶叶的苦味一定是化的快,退的也快,苦完之后就是回甘,茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。

有老茶友经过试验得出,喉韵越深,茶质越强,茶的口感越甜,改变口腔味蕾的时间越长。

润:

茶最原始的用途是作为药用,尔后再用来解渴。解渴的首要条件,就是喉头得以滋润,并立即解除紧箍的干涸。润感,对于普洱茶来说,一般是指饮后有润化喉头、滋润口腔、消除燥渴的感觉,从生理到心理给人以润泽。品饮到能使喉韵润化的茶汤,虽然没有口渴现象,却越喝越想喝,是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。

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用春茶发酵的熟茶,香气高且富于变化,口感细腻活力强,层次感明显,由于春茶氨基酸茶多酚含量丰富,口感更加鲜爽,综合起来即更有“春味”,故而有了醇和而协调、温润而绵长的口感滋味,具有很明显的润感。而夏茶发酵出来的熟茶难有润感。

燥:

一些品质不好的茶品饮起来,既苦涩又干而燥(此称为“锁喉”)。燥感除了喉头极不舒服且难受外,给予品茗者情绪不稳,神意焦虑,心境不安等。有些陈年普洱茶品,在贮存过程中太过于密封,开封后马上冲泡,也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器,回气一段时间后,燥感自然消失。

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3|总结

一般夏季和秋季采摘的茶菁,多多少少带有些燥感。茶叶一但有了燥感,就不能评为好茶,品茗者对燥感是最难以接受,不但直接带来难受而不安,更因燥的出现,即使拥有其他一些优点的茶品,也会立即被否定掉。

下期内容预告:普洱茶香型:枣香、樟香、参香、荷香从何而来?

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回答:

3 饥饿感到轻食

那次喝茶几杯之后,忽然感到全身发虚,身体微微有些颤抖。实在也不知道如何解释,泡茶老师见我困惑,点明说:你体会到了饥饿感。

【威尼斯人注册】你收获的不仅是茶香,普洱茶的。喝茶还会喝得饥饿吗?

是的,如果你不体会过这一次,那就太遗憾了。

科学上来解释,健康身体全身忽然发虚,颤抖,常常是因为身体血糖忽然变低导致的。而喝茶,就会让人的血糖变低,从而让人会有一些饥饿感。这是为何喝茶的行家,总是带些点心放在旁边。在不破坏茶的口感时,打打牙祭用的,缓解暂时的饥饿感。

这种饥饿感的体会因人而异。那些肚子里油水很足的人,大概很难体会得到了。另外如果喝茶少的人,一开始就喝普洱生茶,饥饿感会来的更强烈。

这当然也有一些科学因素,比如从普洱茶中帮助肠胃蠕动加快的元素,咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分,能显著刺激胃酸分泌,促进胃动力。胃酸分泌增加(和胃肠蠕动加快)有助于食物消化,使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。

当然,喝普洱茶之后这种饥饿感对人体是好的,并不会影响我们的身体健康。常喝普洱茶不仅可以消脂解腻,其中的很多有益物质对人体也十分有益。

这些饥饿感是轻度饥饿。据说喝茶的行家,有时就喝一天的茶,除了旁边的一些点心,几乎不吃饭。于是达到了轻食的状态。中国广东人的“饮茶”、欧洲人的“下午茶”这些可以在非正餐时间享用的少量食物都可以叫做轻食。轻食,曾经在精英白领圈形成一种风潮,喝茶还能达成此目的。

此种喉韵在夏季的时候能特别让人感觉到凉爽,可以使得喉咙得到滋润从而解除干燥,是一种非常好的体验。只有经过存储的老普洱茶才会有明显的这种特征,喝的时候先用舌头轻轻的感受一下茶汤的浓滑度,随后小口让茶汤入口入咽喉,能让你明显感觉到茶汤的下咽使得喉咙更加滋润,可谓是美妙的体验。

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喉韵是指品茶时茶汤带给喉咙的感觉,喉韵跟回甘和生津相比较的话,感受起来会有一点点的难度,刚进入一段时间的茶友会很难感受到这种微妙的感觉,有一定茶龄的老茶友就比较容易的喝出一款茶会不会有茶韵。

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喉韵,分为甘、润、燥、凉。甘,就是说茶汤带给喉咙回甘的感受;润与燥相对,润就是喉咙有舒爽顺畅的感觉,燥感会使喉头难受,出现干而燥的感觉,强烈者甚至造成吞咽困难,燥感除了喉头极不舒服外,还会让品饮者焦虑不安;

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清凉的喉韵是最好感受的,就像我们含着薄荷味的糖果喉咙会带来丝丝的清凉。除此之外,喉韵会有深浅和强弱的区别,深远悠长的喉韵往往直达喉咙深处,感受深切,这是是很多品饮者期待的品茶体验。

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但是,并不是所有的茶都是有喉韵的,喉韵也不能成为一款茶品质优劣的唯一鉴别标准。如果一款茶同时具备甘甜喉韵、清凉喉韵和喉部顺滑感,这样的话我们就可以说这是一款还不错的茶,但想要知道是不是一款优质的茶品,还是要根据更多的指标来综合评定。

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那我们该怎样体验普洱茶的喉韵?我们以百花吟《浮沉》为例加以说明。这款茶品,选用12老料制作而成,在昆明干仓存放,品饮起来水路非常细腻,茶汤与口腔、喉咙接触时宛若绸缎质感一般软滑,非常舒适;

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汤图为百花吟-浮沉

茶汤已从当初青涩的金黄转为成熟稳重的橘红色,挂杯香为浓烈的花蜜香,高锐悠扬,喝起来是浓郁的花香,带有一股春天的气息,随后转化为纯净陈香;其次,这款茶砖的喉韵也是属于“润”的类型,喝了之后不会有锁喉的燥感,反之十分温润,不愧是存放了12年的老生茶了!

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【威尼斯人注册】你收获的不仅是茶香,普洱茶的。4 泡茶人

喝茶,有时候是孤独的。孤独的品茶能更深切的体会茶的感觉。但是,如前面所言,更多是希望和朋友们约局去茶楼。于是喝茶,就有了社交的属性。

不过,一旦懂了一点喝茶的道道,再和人喝起茶来,不自觉要开始变得有些谨慎小心了。

【威尼斯人注册】你收获的不仅是茶香,普洱茶的。那这里,就是说点上升到一点茶道的认知上来。我们每个人泡茶,都会代入不同的心境,代入个人的品行,做事的方法,以及涵养深度。从观察人的角度来看,喝茶时,面对面坐,能感受到对方传递的各种情绪,如身体语言,精神气等等。我们会唯心的将这些主观的对人的感受,代入对品茶的感受里边。

如果有机会,同一时间,品茶不同的人用相同的茶具泡同一款茶。对比品尝,一定会有不一样的变化。或苦,或涩,或干或甜,或香气迷人,或淡雅弥久。从泡茶的时间把握上,一点点心不在焉,或者久泡了一些,茶就变苦涩一点。比如3秒钟的迟疑,也会带来茶不同的味道。

泡茶人的手法,心态,注意力也会带给品茶人不同的感受。

于是乎,品茶时,就代入了许多对泡茶人的解读。至于如何上升到品人的高度,多少有点唯心的判断。大概在品茶的同时,与对面的互动的感受,和品尝他泡出来的茶的味道,一联想,就、便品味出对方其人其性了。

碰到会喝茶的人,真有点不敢轻易泡一壶茶了。

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欢迎各界茶友在下方点赞和评论,喜欢记得关注我,欢迎私信一起聊聊茶事。

5 感觉通关

从前面谈到的呼吸感,三频层次感,到饥饿感,真实品茶时每品一次,都开始产生新的感受。然而,这些感受,若没有一个老师在旁边,一个小白很难敏感捕捉得到。比如,我的每一次新的感受体验,都是来源于泡茶老师的讲述。好似,在讲述前,感受是麻木的,而讲述后,感受就忽然变得敏感了,才能更细腻的体会到那种感觉了。在和老师的不断交流中,品茶的感受体验,如同在一道道的通关,最后竟然也能无师自通,自发的体验到新的感受了。很多感受其实我们一直都会有,但是没有细腻的品味,更没有专业知识的引导,便一直麻木的封存着。

【威尼斯人注册】你收获的不仅是茶香,普洱茶的。老师说,好了,入门了,以后你也会品茶了。从此,我就像完全打开了新的感官通道。对品茶忽然产生一种顿悟的情节,中毒了一般。

第二种、甘甜的喉韵。

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